Interview with the only sourdough librarian in the world

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We want to end this year with a special post. After more than 12 publications where the elaboration of Healthy Bread with Sourdough has been defended, where different points of view have been shared, always with the support of scientific arguments and paraphrasing great and renowned scientists. Richemont defends and supports bread making with Sourdough as a commitment made to defend Healthy Bread and the consumer. For this reason, we wanted to end this year with this interview with such a special and beloved character as Karl De Smedt.  

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Interview mit dem einzigen Sauerteig Bibliothekar der Welt

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Wir wollen dieses Jahr mit einem besonderen Beitrag beenden. Dies nach mehr als 12 Veröffentlichungen, in denen die Herstellung von gesundem Brot mit Sauerteig verteidigt und verschiedene Standpunkte geteilt wurden - immer mit der Unterstützung von wissenschaftlichen Argumenten und der Paraphrasierung grosser und renommierter Wissenschaftler. Richemont legt viel Wert auf die Brotherstellung mit Sauerteig und sieht es als eine Verpflichtung als Produzent und Verbraucher zur Erhaltung des gesunden Brotes. Aus diesem Grund wollten wir dieses Jahr mit diesem Interview von einer so besonderen und beliebten Persönlichkeit wie Karl De Smedt abschliessen.  

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Entrevista con el único bibliotecario de masa madre en el mundo

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Queremos acabar este año con un post muy especial. Después de más de 12 publicaciones en donde se ha defendido la elaboración de Pan Saludable con Masa Madre de Cultivo, MMC, donde se han compartido diferentes puntos de vista, siempre con el apoyo de argumentos científicos y parafraseando a grandes y reconocidos científicos. Richemont defienda y apoye la elaboración de panes con MMC como un compromiso que se hace para defender al Pan Saludable y al consumidor. Por ese motivo hemos querido acabar este año con esta entrevista a un personaje tan especial y querido como es Karl De Smedt.  

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Sauerteigbrot als notwendiges Nahrungsmittel für unseren Organismus – Auswirkung der Ernährung auf die Darmflora

Blog-Post_11-2020_DE

In früheren Artikeln haben wir das Thema der Darmflora und ihre Funktion in unserem Organismus diskutiert und erläutert. Mehr darüber können Sie hier lesen. Heute wollen wir dieses Thema mit der Zusammenfassung einer neuen wissenschaftlichen Publikation vertiefen, die beweist, dass Sauerteigbrot ein gesundes, notwendiges und wohltuendes Nahrungsmittel für den Körper ist. Wir wollen mit dieser Publikation die Hypothese aufräumen, dass Sauerteigbrot ein Masttierfutter ist und durch andere Kohlenhydrate ersetzt werden sollte. Wenn Sie wissen wollen warum, laden wir Sie herzliche ein, weiterzulesen.  

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El pan de masa madre de cultivo es nutricionalmente un necesario para nuestro organismo – efecto de las dietas del microbiota intestinal

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En artículos anteriores hemos hablado y explicado el tema de la microbiota y su función en nuestro organismo. Podéis informaros sobre este tema aquí. Hoy queremos profundizar en este tema con un resumen de una nueva publicación científica que acredita que el pan de masa madre de cultivo es un alimento saludable, necesario y beneficioso para el organismo. Queremos contribuir con esta publicación a desmentir de una vez por todas que el pan de masa madre de cultivo es un alimento que engorda o que debe dejar de consumirse y sustituirse por otros hidratos de carbono. ¿Si quieres saber por qué? Te invitamos a seguir leyendo.

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Sourdough bread is nutritionally a necessary food for our organism – effects of several diets on the microbiota

Blog-Post_11-2020_EN

In previous articles we have discussed and explained the subject of the microbiota and its function in our organism. You can read more about it here. Today we want to go deeper into this topic with a summary of a new scientific publication that proves that cultured sourdough bread is a healthy, necessary and beneficial food for the body. We want to contribute with this publication to deny once and for all that sourdough bread is a fattening food or that it should be replaced by other carbohydrates. If you want to know why? We invite you to continue reading.  

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Influencia de la variedad de trigo y la preparación de la masa en el contenido de FODMAPs en panes – un estudio científico

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En un artículo anterior ya explicamos el significado del acrónimo FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), cuyo consumo en exceso tiene repercusiones negativas relevantes con respecto a la salud, como por ejemplo el "Síndrome de Colon Irritable. Si no lo leíste, te dejamos en hipervínculo aquí.  

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Einfluss von Weizensorten und Teigzubereitungen auf den FODMAP-Gehalt in Broten – eine wissenschaftliche Studie

Blog-Post_10-2020_DE

In einem früheren Blog-Artikel haben wir bereits die Bedeutung des Akronyms FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharide und Polyole) erläutert, deren übermässiger Konsum relevante negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z.B. ein Reizdarmsyndrom. Wenn Sie es nicht gelesen haben, verlinken wir Ihnen hier gerne die Seite. Diesen Monat kehren wir mit weiteren interessanten Informationen zu diesem Thema zurück.

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Influence of wheat variety and dough preparation on FODMAP content in breads – a scientific study

Blog-Post_10-2020_EN

In a previous blog article we have already explained the meaning of the acronym FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), whose excessive consumption has relevant negative health effects, such as irritable bowel syndrome. If you have not read it, we will be happy to link to the page here. This month we return with more interesting information on this topic.  

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Unterschiede zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl – eine wissenschaftliche Studie

Blog-Post_09-2020_DE

Gerne möchten wir Ihnen eine Zusammenfassung des folgenden wissenschaftlichen Artikels «High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research» geben, welcher von Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin auf der Website www.nature.com/scientificreports veröffentlicht wurde. Im Artikel werden die Proteine des Dinkels mit denen des Weizenmehls verglichen, um zu verstehen, warum das eine mehr allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten hervorruft als das andere.  

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Differences between wheat flour and spelt flour – a scientific study

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We like to share with a summary of the scientific article "High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research" published by Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin on the website www.nature.com/scientificreports. In the study the proteins of spelt are compared with those of wheat flour to understand why one creates more allergic reactions or intolerances than the other.  

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Diferencias entre la harina de trigo y la espelta - un estudio científico

Blog-Post_09-2020_ES

Compartimos con vosotros un resumen del siguiente artículo científico "La proteómica de alta resolución revela diferencias en el proteoma de la espelta y la harina de trigo harinero que representan objetivos para la investigación sobre la sensibilidad del trigo" publicado por Muhammad Afzal1, Jens Pfannstiel2, Julia Zimmermann3, Stephan C. Bischoff3, Tobias Würschum4 & C. Friedrich H. Longin1 en la página web www.nature.com/scientificreports, donde se comparan las proteínas de la espelta con las del trigo harinero para entender porque uno crea más reacciones alérgicas o intolerancias que el otro.

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Interview mit Reto Fries zur Entwicklung der Richemont Fachschule

Blog-Post_08-2020_DE

Vielen Dank Herr Fries, dass Sie sich die Zeit nehmen unsere Fragen zu beantworten und uns über das Richemont Kompetenzzentrum zu berichten. Wir sind uns bewusst, dass die Fachschule im Frühling anhand des Covid-19 geschlossen war und sie erst seit Juni wieder eröffnet hat. Vielleicht um so bedeutender jetzt über die Fachschule und dessen Zukunft zu sprechen!

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Entravista con Reto Fries de desarrollo de Richemont

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Gracias Sr. Fries, por dedicar su tiempo para responder a nuestras preguntas sobre el Centro de Competencias Richemont de Lucerna (Richemont Fachschule) durante estos tiempos difíciles. Sabemos que la escuela técnica se cerró en primavera debido al Covid-19 y que ha reabierto hace desde junio. Estamos en un momento en el que quizás sea aún más importante hablar ahora sobre la escuela técnica y su futuro. 

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Interview with Reto Fries to the development of Richemont

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 Thank you, Mr. Fries, for taking the time to answer our questions during these difficult times and to tell us about the Richemont Expertise Centre. We are aware that the technical school was closed in the spring due to the Covid-19 and that it only reopened since June. Perhaps for this reason now is a good timing to talk about the technical college and its future now!

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¿Es factible vender pan online?

Blog-Post_07-2020_ES

Ya lo dijo Charles Darwin "no es la especie más fuerte la que sobrevive, tampoco la más inteligente, sino la que mejor responde al cambio".

La situación actual abre un escenario complicado, sobre todo para autónomos y pequeñas empresas. Para muchos también se convierte en una oportunidad para reorientar su negocio adaptándose así a la nueva realidad que vive nuestra sociedad actualmente.

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Is it feasible to sell bread online?

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Charles Darwin already said "it is not the strongest species that survives, nor the most intelligent, but the one that best responds to change."

The current situation opens a complicated scenario, especially for the self-employed and small companies. For many it also becomes an opportunity to reorient their business, thus adapting to the new reality that our society currently lives. 

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Ist es machbar, Brot online zu verkaufen?

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Charles Darwin sagte bereits: "Es ist nicht die stärkste Spezies, die überlebt, auch nicht die intelligenteste, sondern diejenige, die am besten auf Veränderungen reagiert".

Die gegenwärtige Situation eröffnet ein kompliziertes Szenario, insbesondere für Selbständige und kleine Unternehmen. Für viele wird sie auch zu einer Gelegenheit, ihr Unternehmen neu auszurichten und sich so an die neue Realität anzupassen, in der unsere Gesellschaft derzeit lebt. 

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Wie alte Brotbacktechniken Reizdarmleiden verringern können

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Die Universität Hohenheim in Deutschland hat eine Pressemitteilung herausgegeben, die besagt, dass es noch Hoffnung für Patienten mit Reizdarmsyndrom gibt.  

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How old bread baking techniques can reduce irritable bowel disease

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  The University of Hohenheim in Germany has issued a press release stating that there is still hope for patients with irritable bowel syndrome.

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